Myslíme si, že známe pomeranče nazpaměť: stiskneme je, nakrájíme, vsuneme do salátu… pak kůru vyhodíme, aniž bychom o tom už přemýšleli.

Za touto voňavou kůží se však skrývá malý skvost domácí gastronomie, který naše babičky dokonale zvládly. A pravděpodobně máte tento kulinářský poklad po ruce ve své kuchyni!

V posledních měsících sociální sítě hoří sladkostí, o které jsme si mysleli, že je zapomenuta: kandované pomerančové kůry. Potěšení, které je elegantní, ekonomické a nulový odpad, což by se mohlo stát vaším novým interním podpisem.

Proč se pomerančové kůry vracejí do popředí

Dnes chceme vařit jinak, přidat hodnotu každé ingredienci a bavit se, aniž bychom utratili jmění. Kandované pomerančové kůry zaškrtnou všechna políčka: snadné, voňavé, rafinované a dostatečně univerzální, aby se připojily jak k nedělním dezertům, tak k ručně vyráběným dárkům.

Jejich zpracováním získáváme ne jeden, ale tři různé produkty:

• kandované proužky v gurmánském stylu, ideální ke kávě nebo k ozdobení dortu
• přírodní pomerančový sirup, ideální pro ochucení dortu, nálevu nebo jogurtu,
• jemné sušené slupky, velmi oblíbené v brioškách, sušenkách a slavnostním pečivu.

Nic nevyhazujeme, sublimujeme vše: skutečné kulinářská filozofie v jediném ovoci.

Jednoduchá metoda pro výsledek hodný šéfkuchaře

Kouzlo kandované kůry je založeno na třech ingrediencích… a troše trpělivosti.

Ingredience pro kandované pomerančové kůry:

• Neošetřené pomerančové kůry (asi 3 až 4 pomeranče)
• Cukr (kolem 250 g pro přípravu sirupu)
• Voda (kolem 250 ml na sirup)
• Hořká čokoláda (100 až 150 g, volitelně, k potažení kandovaných proužků)

Proces ověřen:

1. Po umytí a následném odstranění kůry v pravidelných proužcích se vaří, aby se zmírnila jejich hořkost. Tento krok je nezbytný pro získání jemné textury bez příliš silné chuti.
2. Pak je nechte jemně dusit v domácím sirupu, dokud nebudou průsvitné a lesklé.
3. Po vychladnutí na povrchu mírně zmrznou, získají texturu a vyvinou naprosto neodolatelnou citrusovou vůni. Nejvíce labužníků občas ponoří proužky do roztavené hořké čokolády: skvělá klasika připomínající okna francouzských obchodů s čokoládou.

Kouzelná přísada do domácího pečiva

Máte rádi jemné panettony, voňavé buchty, jemné madeleine nebo uklidňující perníčky? Nejlepšími spojenci jsou kandované pomerančové kůry. Jejich jemná vůně přináší aromatické teplo, které okamžitě přemění jednoduchý recept na rafinovaný dezert.

Velmi dobře se hodí i k cestovkám, křupavým sušenkám nebo vánočním dezertům. Jejich dlouhá trvanlivost — několik týdnů v lednici a několik měsíců po dobrém vysušení — vám umožňuje mít vždy po ruce, abyste vylepšili své výtvory.

Perfektní nápad na domácí dárky

Jak se blíží svátky nebo pro promyšlené gesto, sklenice domácí kandované kůry má vždy účinek. Jsou prezentovány v pěkné skleněné nádobě zdobené stuhou a evokují lahůdkářský výrobek… bez ceny. A pokud ji připravíte ve velkém množství, recept se velmi snadno zdvojnásobí: ideální pro zdobení gurmánských košů nebo pro malou řemeslnou činnost.

Jaký typ pomeranče zvolit pro optimální vůni?

Pro tento recept je nejlepší vybrat neošetřené nebo ekologicky pěstované pomeranče, protože jejich slupky se používají tak, jak jsou. Jejich vůně je čistší, svěžejší a jejich textura se hodí obzvláště dobře ke konfiskaci. Hlavní sezóna je ideální: citrusové plody jsou na vrcholu!

Kandované pomerančové kůry nejsou jen pochoutkou: jsou to malé aromatické nugety schopné pozvednout jakýkoli dezert… a zároveň snížit množství odpadu.