Už jste někdy oloupali vejce natvrdo, když jste ke své hrůze objevili tenký zelený okraj kolem žloutku? Přiznejme si to, všichni jsme měli tento okamžik pochybností: Je to stále dobré?
„Nebojte se, vaše vajíčka nejsou ani prošlá, ani selhala. Tento fenomén, i když není příliš estetický, má velmi jednoduché vysvětlení… a především snadné řešení, jak se mu navždy vyhnout!
Proč se objevuje tento nazelenalý kruh?
Je to malá chemická reakce za tímto zvláštním odstínem. Když se vejce vaří příliš dlouho nebo při příliš vysoké teplotě, železo ve žloutku se setkává se sírou v bílém. Výsledek: pojmenovaná sloučenina sulfid železitý tvoří se a zanechává tento zeleno-šedý kruh kolem srdce vajíčka.
Ale nepropadejte panice: je to jen přirozená reakce, bez jakýchkoli zdravotních rizik. Chuť zůstává nezměněna, trpí pouze vizuální vzhled. A pokud máte rádi dokonale žlutá vejce, existuje spolehlivý způsob, jak se vyhnout této kulinářské nehodě.
Bezchybná metoda pro bezvadná vejce natvrdo
- Vždy začněte chladnou
Vejce vložte do hrnce a zalijte 3 až 5 cm studené vody. Tento hrot zabraňuje tepelnému šoku a prasklým skořápkám.
- Teplo na středním plameni
Nechte vodu jemně ohřát až do varu. Jakmile bubliny prudce stoupnou, uhas oheň.
- Nechte odležet, bez dalšího varu
Přikryjte pánev a nechte vejce vychutnat jemné teplo:
- 9 minut na žlutou, která je ještě trochu krémová,
- 12 minut pro pevnou žlutou.
- Přestaňte vařit v jeho stopách
Vajíčka ihned ponořte do salátové mísy naplněné ledovou vodou. Toto jednoduché gesto blokuje vaření a zabraňuje vzniku slavného zeleného kruhu.
- Slupka bez obtíží
Po 5 minutách ve studené vodě jemně poklepejte na skořápku a poté vejce oloupejte pod proudem vody. Výsledek: skořápka, která se snadno sundá a vyhladí vejce!
Malé doplňky, které všechno mění
- Vejce, která nejsou příliš čerstvá, stará 5 až 7 dní, se slupují mnohem lépe než vejce dne.
- Do vody na vaření přidejte trochu soli nebo bílého octa: to omezuje praskliny v případě křehké skořápky.
- Strana ochrany: vejce udržujte natvrdo s tou skořápkou až týden v lednici. Škálované, zkonzumujte je do dvou až tří dnů.
Co dělat se svými natvrdo uvařenými vejci?
Vejce natvrdo jsou opravdoví chameleoni v kuchyni! Nakrájené v bramborovém salátu, v mimózní verzi s nádechem majonézy, nastrouhané na avokádovém toastu nebo nakrájené na sendvič… vždy přinášejí ten výživný a lahodný nádech, který vše změní.
Takže až budete příště vyrábět vejce natvrdo, pamatujte: je to všechno o teplota a časování. Trocha měkkosti, ledová koupel a vaše žloutky zůstanou dokonale zlaté, bez sebemenší stopy zelené.
